日期：2016-7-13（原创文章,禁止转载）
麻辣料配方的制作进程
文章导读
麻辣火锅非常受人们的爱好，一般麻辣火锅都是到外面的饭馆吃，很少人在家自己制作后天癫痫病的早期症状，以为麻辣料配方很复杂，需要的配料太多，多数人都是在店里买的麻辣火锅底料。那末癫痫病医院，如何自己在家制作麻辣火锅底料呢，麻辣料配方是否是真的很复杂？下面就一起来看看麻辣料的制作：
“麻辣料”的制作配方：
按5千克骨头汤的比例:
1、豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克（如做火锅底料，改成牛油200克，菜油100克）
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适当（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖熔化起泡时（炒的进程中可视情况开一点小火，注意熔化了的糖开始浮到油上面来时便可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点便可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后便可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料便可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至熔化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并没有甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜子原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
7.放入笋和油麦菜翻炒匀后放入适当盐继续翻炒熟便可癫痫病是遗传吗。
以上就是麻辣料配方的制作进程，其实对喜欢做菜的朋友来讲，做法也不算很复杂，只要略微用心就可以做好。麻辣汤锅荤素都好搭配，麻辣料配方的制作进程中最重要的就是炒料，在炒料时要注意控制火候，避免炒焦而影响口感。
