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酥鱼正宗做法赶紧学

日期:2018-12-6(原创文章,禁止转载)

酥鱼在历史上又称为骨酥鱼,是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食,酥鱼吃起来非常简单,选用上好的鱼肉,再加上配菜和配料,在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂,最主要的是要控制火候和水分,这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。

酥鱼历史:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸甘南治疗癫痫病哪里的医院好,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼,关键在“料窨”和配方。

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。

接着放入调料,料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项:

1、锅内汤少时,要加适量湖北癫痫病重点医院温热水,切勿加凉水。

2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药固原西吉县治疗癫痫哪里安全方“的说法,但在确山县看癫痫病医院哪个好邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉。

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