日期：2018-2-2（原创文章,禁止转载）
美蛙鱼头是否会成为下一个小龙虾？
前不久，上海一家店刚营业，就因为消费者火爆涌入而被迫停业。这家店，就是上海的哥老官重庆美蛙鱼头。
在上海，哥老官是与鲍师傅、喜茶齐名的网红品牌。甚至哥老官的店店排队，还带起了江浙一带的吃蛙之风。
有人预言，美蛙鱼头将成为下一个火爆品类，事实果真如此吗?
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吃一次哥老官，排五六个小时的队
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上海哥老官重庆美蛙鱼头的火爆，在于它长久的店店排队盛况。今年三月份，内参君曾在上海体验了一次
下午5点半拿到上海龙之梦哥老官店的排队号码，晚上11点才进入餐厅就餐。
进入餐厅就餐时治疗癫痫最好方法，内参君发现，与川渝地区的美蛙鱼头不一样的是，哥老官的蛙是论只卖，一只18元。
哥老官曾多次对外宣布，店面每天翻台达5-6次，一天可以卖掉2000只蛙，半年卖掉50万只蛙。行业人士保守估计：哥老官一家店的日流水在二十万元以上。
更有行业老板告诉内参君：美蛙鱼头的做法就是川渝地区的冷锅鱼火锅的操作方式。
哥老官的创始人也是川渝地区的底料供应商，后来在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，并将其带到上海市场。在本没有美蛙鱼头的沪上，凭借不错的产品，一下子打开了市场，占领了品类先机。
02
美蛙鱼头已经入侵了江浙沪
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目前，哥老官重庆美蛙鱼头在上海有12家直营店，另外有2家处于待开业状态。凭借着店店排队的效果，哥老官甚至带火了整个沪上、乃至江浙周边的吃蛙的热情，甚至这股美蛙鱼头风还刮回了川渝，让曾经低价的冷锅鱼有了新的升级、发展。
内参君搜索了12个具有代表性的一二线城市，发现除了哥老官火爆的上海及周边地区，川渝的美蛙鱼头也开始呈现出数量上的发展优势。
▲数据来源：大众点评
成都第5椒响美蛙鱼头的创始人芳姐说，美蛙鱼头在成都最近确实火起来了，而且成都开店数量明显增多。目前来讲，整个市场美蛙鱼头是很活跃的。而且，美蛙鱼头的发源地在重庆市，那边也有更大的活跃度。
患上癫痫病的原因当时小龙虾、串串火的时候，我就判断接下中际医院电话来蛙一定会火。西南品牌策划人张小草说。
张小草介绍，蛙和鱼本来就有很大的消费者认知基础，这两个食材火了很多年。鱼一直趋于稳定，最近两年蛙更火了，加上年轻人喜欢尝试新的食材，而且这种火锅式的做法也容易标准化。所以，市场能够快速热起来，也就不足为奇了。
已经做了14年蛙、自贡好吃客的创始人王离军说，原来他对美蛙鱼头这种一锅烩的做法不是很感兴趣。毕竟，蛙和鱼两种食材原来并没有什么交集。甚至在定价上也存在差异。比如冷锅鱼原来是十几、二十几元一位，自助餐价位，而蛙则很多中餐式的做法，价位也更高。
但后来，王离军发现，美蛙鱼头开始用牛油锅底来煮。甚至有一次，一位老顾客直接跟他说，要去尝一下比较火的美蛙鱼头。
王离军才意识到，原来这个品类已经开始跟蛙走上了竞争赛道。而且随着美蛙鱼头越来越多，在激烈的竞争中，产品不断修正，美蛙鱼头这个品类也开始有了自己的产品特色和运作模式。
03
美蛙鱼头是新的品类风口
还是一次海市蜃楼?
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这个品类是否具有成为下一个小龙虾、潮汕牛肉的潜质?听听业内的声音
豪虾传创始人蒋毅：上海的火爆、江浙的流行，以及品类反噬川渝，人们都以为会带火全国的节奏，但其实还没有。我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动，才会有全国火爆的现象，然而目前北京并没有这种迹象。
自贡好吃客创始人王离军：是不是会像潮汕牛肉一样，这个不好说。潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风，不知道这次大家会不会得到教训，不再去跟风。
第5椒响美蛙鱼头创始人芳姐：目前这个品类是区域性的，因为蛙的客群具有地方性，我感觉应该不会像潮汕牛肉一样全国都很火。
上海一资深餐饮人：美蛙鱼头原则上只是麻辣火锅，这种产品只能作为流行，最后留下的只能是一两家。
内参君在大众点评上看到，美蛙鱼头目前的门店数量，不要说与小龙虾抗衡，就连与出于下降趋势的潮汕牛肉相比，也没有绝对优势。
就像张小草所说，真正的大品类，还是要看市场、渠道占有率、品牌影响力、销售额度的全国占比。作为一个新兴品类，美蛙癫痫病的发作症状您知道哪些表现呢鱼头现在除了哥老官因为排队出名以外，其他都是区域范围的发展。
美蛙鱼头严格来说，是属于火锅品类的，而美蛙鱼头就像巴奴的毛肚一样，是占领消费者心智的标签。蛙来哒创始人罗清表示。
不过，当下来看，罗清认为这算是品类创新的一个新的机会点。毕竟现在美蛙鱼头区域为陕西专业治疗癫痫医院王的是多数，在全国的消费者心中，还没有一个统一的品类、品牌标签。
04
从客群、供应链等方面综合研判
美蛙鱼头何时能真正走向大众?
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▲潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数
从潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数来看，牛蛙的百度搜索指数一直维持在3000左右的平均值，这个数值甚至高于潮汕牛肉火锅去年下半年到现在的高峰指数。
虽然牛蛙的生长周期较长，在100癫痫药物有哪些天左右，有时也会受市场波动影响价格，但在供应链养殖上，牛蛙的养殖条件会比小龙虾、潮汕牛肉要求要低。
因陕西哪家癫痫医院最出名此，在蛙来哒创始人罗清看来，只要能够解决原材料的采购、供应、存储，以及产品制作的标准化，在运营体系层面上，是可以实现快速的渠道拓展的。
像现在的哥老官、成都的味之绝、第5椒响这些美蛙鱼头品牌，都开始梳理标准化的运作方式。第5椒响的芳姐还表示，未来，产品、模式的标准化，是这个品类的竞争高地。
现在这个品类整体还处在产品竞争阶段，未来什么时候可以和北上广深度结合，联动营销、模式，这个品类或许就真的走向大众消费市场了。王离军表示。
