日期：2016-4-27（原创文章,禁止转载）
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有木有喜欢啃猪脚的朋友丫!尝过的童鞋都知道，红烧、香辣、炖汤。。猪脚怎么做都好吃，还有丰富的胶原蛋白，让你满足口欲!哇哈哈，“玉米炖猪蹄”马上就要出锅了，备好小酒，搞起搞起!!
玉米炖猪蹄
食材：600g猪蹄、700g玉米、适量油、适量盐、适量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱
做法：
1)猪蹄去毛洗净，剁成小块
2)玉米切成一寸长左右的段
3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
4)炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5)然后下入猪蹄，爆炒至断生
6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀7)煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右8)至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可
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香辣猪蹄
食材：1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶
做法：
1)猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。
2)用刀把猪蹄从中间劈开。
3)把猪蹄剁成需要的小块
4)锅内加凉水，放猪蹄
5)水沸腾后关火，捞起
6)用热水冲去浮沫，控干水
7)锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
8)加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9)放控干水分的猪蹄。
10)倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。
11)倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
12)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
13)大火收汁。
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红焖猪蹄
食材：猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、 料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙
做法：
1)猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2)炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深
3)倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4)倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5)倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6)把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7)加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8)开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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黄豆猪脚汤
食材：猪蹄 克、干黄豆 50克、大葱 1小段、姜 1块、黄酒 1大匙、盐 适量
白胡椒粉 少许
做法：
1)选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了
2)猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。放入凉水锅中，飞水
3)飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片
4)干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干
5)所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐
6)选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可
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腐乳炖猪蹄
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