日期：2016-7-13（原创文章,禁止转载）
面团发酵时间需要多久
文章导读
在面食的制作进程中面团发酵是一个比较困难的进程，对刚开始做面食的人来讲，面团发酵需要掌握它的时间，如果时间太长的话，发酵就会过度，会影响面试的质量，可是我们应当如何掌握这个时间呢？
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的分量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这类装备来进行面团的发酵，但是家庭制作一般不具有这样的条件昆明的癫痫病治疗医院。不过我
我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或泡沫箱子昆明治癫痫病的价格是多少。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度便可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最合适面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和湿度的感觉。
判断发酵是不是完成，除根据发酵时间来看体积是不是膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹 孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那末光滑和细腻）。
发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团三明癫痫病研究所，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉增进发酵。
以上就是面团发酵时间需要多久，的一个讲授，只要掌握好了时间，面团才会发酵的更好，我们做出来的面食这样才会更高，根据我的解说，希望大家对这个时间都掌控好，尽可能制作出更美味的面食。
