日期：2016-7-11（原创文章,禁止转载）
浅析宾馆餐饮和社会酒楼之异同作者：郑州牟山宾馆 黄鹏岳社会越发展，经济越繁荣，人民生活水平越来越高，餐饮业就愈发生机勃勃。宾馆餐饮和社会酒楼作为餐饮行业的三大支柱（注：另外一个是地方小吃）中的两支不可或缺的力量就显得更加昌盛。但是，二者之间存在着许多异同之处，有待解析。酒店餐饮职业经理人对二者了解的越透彻，越有利于自身的选择和发展。笔者认为，二者具有下列不同之处：一、定位不同。宾馆餐饮在菜系定位时...
浅析宾馆餐饮和社会酒楼之异同
作者：郑州牟山宾馆黄鹏岳
社会越发展，经济越繁荣，人民生活水平越来越高，餐饮业就愈发生机勃勃。宾馆餐饮和社会酒楼作为餐饮行业的三大支柱（注：另外一个是地方小吃）中的两支不可或缺的力量就显得更加昌盛癫痫小发作症状。但是，二者之间存在着许多异同之处，有待解析。酒店餐饮职业经理人对二者了解的越透彻，越有利于自身的选择和发展癫痫病的发作。
笔者认为，二者具有下列不同之处：
一、定位不同。宾馆餐饮在菜系定位时，首先要考虑宾馆整体客源的来路，要照顾各方需求。尤其是政府性质的宾馆癫痫人群有哪些，甚至还要考虑主要领导的口味，领导的祖籍及喜爱菜系。笔者曾工作的一家酒店老板为了照顾政府的一位回族领导，在开建酒店之初，专门开了一个独立的清真餐厅，独立的厨房，独立的宴会包间。其用意不言而喻。所以，宾馆餐饮的出品菜系就比较复杂，一般以其中某种菜系为主，其余选几个菜系为辅。而社会酒楼却可以主营一类菜系，比如川菜馆、海鲜馆等。这样，就容易做出自己的品牌和特色。
二、管理方法不同。总的来讲，宾馆餐饮更注重各部协调配合。而社会酒楼独立作战能力较强。从社会酒楼出来的总经理如果在宾馆餐饮做负责人，做事很少考虑各部的配合，以我为中心的管理方法较为强盛，很容易与其他各部负责人格格不入。因为，餐饮酒楼是一个独立的世界，原来在酒店应该设立的部门，如：工程部、保安部、人事部等，可能在社会酒楼仅仅1-2个人就行了，而且必须为餐饮服务，归属社会酒楼总经理管辖。社会酒楼总经理习惯了这种模式后，在宾馆餐饮管理中就会带出来，就会觉得其他各部就应该为其服务。打破了各部管理者之间的平衡。慢慢的发现自己很不适应这个环境，自己工作中的知心朋友太少了，其实这是习惯造成的。如果宾馆餐饮经理转嫁社会酒楼，同样会面临很多改变和困扰。故，二者虽然同为餐饮业，管理方式必须区别使用，否则，就会事倍功半。
三、决策转变效率不同。社会酒楼遇到经营瓶颈时，能迅速的调整经营策略，转换经营方式或出品模式（例如：转型火锅）。而宾馆餐饮在这方面只能小范围的调整，不易全面否决既定政策。正所谓：船小好调头。
四、客源主体不同。社会酒楼的客源流动性比较大，一个菜谱用个1-2年问题不大。而宾馆餐饮的客源基本比较固定，如果出品不采取常吃常新的战略，再好的出品也会吃腻。一个菜谱最多坚持半年就必须更新，更有甚者3个月就要更新。
其实二者相同点还是很多的。主要如下：
一、经营目的一致。无论宾馆餐饮抑或社会酒楼，投资经营的目的都是力争取得经济效益和社会效益双丰收。都为了这个目标不遗余力。
二、服务和管理要求一致。服务是餐饮业永恒的主体。管理出效益大家都很明确。二者都会以此严格要求，狠抓服务与管理。
三、菜肴是餐饮业的生命。菜肴出品的好坏，是否适应当地人口味。能否纠正水土不服决定了餐饮能走多久、走多远。都注重菜肴的质量和新产品的开发。
