日期：2017-12-26（原创文章,禁止转载）
上海去年关停7308家餐企 首现下降趋势
东方网3月5日消息：昨天本市召开食药监管大会，公布的一组数据值得关注:2012年，本市核发《餐饮服务许可证》6898张，而注销餐饮企业达到7308家。上海餐饮企业数量据此减少3％，这是近年来餐饮企业总量首次出现下降拐点。而新核发餐饮服务许可证数量低于注销餐饮企业数量，也是第一次。市食药监局相关负责人告诉记者，这是本市对食品药品业采取最严准入态度后逐渐发挥作用的结果。未来，这一保障本市食品药品安全的高压态势将延续。
关停的7000多家餐馆中，其原因包括餐饮企业自行关闭、转产、转变经营业态等，但在去年，更为值得关注的是对新餐馆的审核。核发《餐饮服务许可证》时更严格，体现上海最严准入的态度！市食药监局相关负责人告诉记者，往年新发许可证数量总是大于注销企业数量，而今年情况首次出现倒挂，核准新开的餐馆小于关停的餐馆。
据悉，在国家关于《餐饮服务许可证》相关规定没有重要变更的基础上，本市从2012年起将发证的口子收紧。比如，在核准新餐馆时，对餐厨比(餐馆营业面积与厨房面积的比例)有一定要求，通常规定为2∶1，换言之，一家30平方米的餐馆，厨房面积至少要保证10平方米。餐馆总想着厨房最好越小越好，而对监管部门来说，日益压缩厨房、扩张餐饮面积，将令食品安全存有隐患，如今，对于那些饮食不当会导致癫痫病吗徘徊在临界值可上可下的申请餐馆，黑龙江癫痫病医院我们的态度是不同意。本市食品监管负责人称，今后对食品癫痫通过手术能治好吗监管相关规定的掌握尺度上，都将采取更严格的态度。
此外，本市针对地沟油的打击力度与相关立法也提高了新餐馆的入行门槛。此前，上海将配备油水分离装置列入核发《餐饮服务许可证》的条件之一，客观上提高了餐馆的运营成本。数据显示，截至2012年12月底，超过98％的餐馆安装了油水分离装置，而一台油水分离装置的价格在几万到十几万元不等。运行成本的提高，也被认为是本市新餐馆核发数量减少的原因之一。
上海慢慢扭转餐馆多、小、散、乱现状走出了坚实一步。但不可否认，与全国情况类似，本市食品供应行业多、小、散、乱的现状短期内还无法改变。目前，本市共有57754户餐饮服务单位持有《餐饮服务许可证》，数量庞大的小型餐饮企业对于监管提出巨大挑战。市食药监局透露，今年本市将继续对食品行业采取最严准入、最严惩处等高压态度。据悉，就在上月，本市福辣火锅川菜店、上海振江川菜馆两家餐馆的老板均因使用地沟油获刑3.5年。这也是本市严打地沟油后的首度获刑的案例。市食安办相关负责人称，今后还将大力提倡此类有关食品安全的行刑衔接力度，提高犯罪嫌疑人的违法成本，有效保障市民餐桌安全。
