日期：2016-7-9（原创文章,禁止转载）
透过数据看餐厅管理（三）作者：张本鑫1、每餐位平米数：即总面积除以总餐位数。每餐位所占平米数越低，面积利用率越高，同时也体现了餐厅的舒适度，一般情况下，面积利用率与餐厅舒适度二者呈反比例变化。人均面积的舒适度南北方有差异，南方是1.2米/人，北方是1.5米/人，如果小于这个数值，客人就会感觉到不舒适。从这个数据上，可以将1.2米×餐厅总面积就可以得出餐厅的最大客容量。就中餐而言北京治癫痫医院，要考虑充分利用营业...
透过数据看餐厅管理（三）
作者：张本鑫
1、每餐位平米数：
即总面积除以总餐位数。每餐位所占平米数越低，面积利用率越高，同时也体现了餐厅的舒适度，一般情况下，面积利用率与餐厅舒适度二者呈反比例变化。
人均面积的舒适度南北方有差异，南方是1.2米/人，北方是1.5米/人，如果小于这个数值，客人就会感觉到不舒适。从这个数据上，可以将1.2米×餐厅总面积就可以得出餐厅的最大客容量。就中餐而言，要考虑充分利用营业面积，还要考虑到方便客人离开，避免打扰其他客人，餐桌与餐桌的距离应该保持在1.5～2米左右的距离。中餐零点餐厅，5只方桌20个餐位，配服务员1名；2张至3张大圆桌共20至30个餐位，也配服务员1名。如果是高级宴会，一桌10位客人应配2至3名服务员。
2、平均每桌餐位数：
即餐位数除以桌数。它体现餐厅桌位安排的趋向，平均每桌餐位数越高，说明店内安排大桌（聚会、包间）较多，反之，餐厅桌位安排相反。大桌和小桌的多寡将影响客单价。
得出以上两个数据有什么意义呢？其实，它的作用非常大。新开一家餐厅时，通过调查商圈情况，了解消费群体后，可以将每餐位平米数和平均每桌餐位数做基础数值，在它的指导和支撑下，设置餐厅大桌、小桌和包厢的数量，做到每一寸面积的合理使用。同时，也可以得出服务员和管理人员应该配比的数量，即人员编制。当然，它不能达到非常精准的程度，毕竟实际情况将根据地区的特色呈现变化。
3、平均每餐位收入：
即总收入除以餐位数。它体现了每餐位的创收能力，和翻台率、客单价有直接的关系。每餐位收入越高，总营业额就越高。
4、平均每平米收入：
即总收入除以平米数。它体现了餐厅每平米的创收能力。
收入是利润的源泉癫痫的症状是什么。通过不同餐厅的对比，可以看到店面不同的营业表现。虽然各店面的情况可能有所不同，但如果差异过大，例如同样的面积每餐位或每平米的收入却相差3至4倍，面对这样的数据，应该深挖背后的根源所在，判断是否正常。
5、折扣：
它包括会员卡折扣、营销活动折扣、熟客折扣、客诉折扣等等。折扣是市场经济的必然产物，是加强对外竞销的一种手段。对于每月的折扣额，应该进行深入的分析各种折扣形式所占的比例，合理控制各种折扣对利润的影响北京治疗癫痫专科医院。尤其是客诉折扣方面，如果高出正常范围，说明服务质量受到挑战，应该及时作出行动计划，改变现状。
6、促销：
促销是营销者向消费者传递有关企业文化及产品的各种信息，说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销售量的目的。
它所作出的行动基本属于Free，包括赠送的爆米花、饮料、水果等等。
促销有非常多的特征，其中有三个显著特征：其一，它对顾客购买行为只有短程激励作用；其二，它是追求结果的销售行为；其三，它对冲动性购买尤为有效。抓住这三点，作为经营和管理者，你就知道何时该使用这一手段。
