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传统臭豆腐的制作方法是什么

日期:2018-12-28(原创文章,禁止转载)

臭豆腐是我国的传统小吃,它独特的气味也让很多人难以忘怀。但是,现在很多人在网络上传言臭豆腐是用尿液来泡的,吃了会危害到健康等说法,让一些爱吃臭豆腐的人不禁感到害怕。其实,这种谣传是不值得人相信的保定市治疗羊角风医院那里最专业,臭豆腐的制作方法并非如此,下面看看传统的臭豆腐制作流程。

家常臭豆腐

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程:

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法

以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

清蒸臭豆腐

材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。

调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味中卫海原县癫痫医院查询及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

剁椒黄鳝蒸臭豆腐

食材

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5水城县癫痫哪个好瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

制作步骤

黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;

臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继兰州看癫痫病的医院好吗续滚水蒸10分钟;

出锅,撒上葱花就可以开吃了。

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