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美食黑科技来自MIT的泡面有何不同_dxb.120ask.com

日期:2018-5-17(原创文章,禁止转载)

餐桌是我们每天生活中必不可少的一部分,而美食则是其上的主角。千百年来,食物都是静止的,它们在经过厨师的巧手之后,便静静的在餐桌上等待我们享用。最近,来自麻省理工学院(MIT)媒体实验室(Media Lab)的科学家和设计师们将眼光放到了食物上,他们研发出了遇水变形的食物!这些食物与普通食物不同它们在烹饪之前是扁平的(2D),而在烹调过程中,慢慢变成预先设定好的三维(3D)形状。

设计这些变形食物的出发点,是为了节省运输成本。现代加工食物,如意大利面,为了与酱汁和其他食材进行搭配,北京癫痫医院那个医院最好北京癫痫病医院哪个较好形状各异。这就导致在意大利面的包装里,空气占了很大比例,比如通心粉包装中的空气含量占总体积超过 67%,以致运输和储存都非常耗费能源、占用大量空间。会变形的食物充分考虑到了这些问题,以最小化储存空间为目的,力求让食物在烹饪前体积最小,方便运输和储存。这与宜家家具的设计理念异曲同工。

在设计变形食物的过程中,科学家和设计师通力合作,将生物材料学引入食物设计中:利用不同食材吸水度的差异,将未烹饪的食物。而膨胀率的不同确保了在浸入水中之后,平面结构可以变成预先设计的三维形状。设计变形食物的科学家王文博士解释道。

这些平面食物的形状和口味各异:有传统意大利面的形也有很多创新形状,比如马鞍形,花型;口味可以根据消费者的喜好进行随意搭配,比如土豆口味,海苔口味等。波士顿的一位法餐厨师也参与了设计,制作了很多有意思的餐点。变形食物的设计师姚力宁博士介绍道。

王博士和姚博士都来自内蒙古,本科毕业于浙江大学,而且都是浙大创新与创业管治愈癫痫好的办法理强化班的成员。王师。她们两人都爱好美食,希望能够将科技与美食结合起来,让传统的食物变得时尚。

变形食物的设计灵感来源于 2015 年的《星球大战 7:原力觉醒》。片中的蕾伊深处战乱的荒原,她做饭的方法就是将一些粉末撒入水中,而粉末会瞬间长成一个蛋糕。王博士从小就是科幻迷,有着深厚科学背景的她觉得,将很多食材的吸水性加以利用(比如木耳),说不定就可以使科幻变成现实。为了达到这一目的,王博士和姚博士测试了很多的食材,力求让食物变形。开始的实验遇到很多阻力,并没有那么顺利。但在她们废寝忘食西安治疗癫痫病医院哪家比较好的不懈努力之下,终于,一次不起眼的测试中,变形食物诞生了!

图片版权: 张腾博士和 Michael Indresano Production

参与设计这款食物的还有郑庆一和张腾博士。张腾博士对食材的力学性能进行模拟,以预测食物的变形方式。郑庆一则开发了基于 web 的食物交互设计平台,用户可以根据自己的喜好来选择食物的形状。

变形食物的论文近期发表在 ACM-SIGCHI 2017,石井裕d + Future 。

撰文 王文 姚力宁(麻省理工学院媒体实验室)

编辑 金庄维

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